【抢新鲜】《重庆味蕾地图》出炉，江津上榜的居然是TA！

　　【抢新鲜】《重庆味蕾地图》出炉，江津上榜的居然是TA！

　　2015-12-03江津发布

　　江津发布

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　　一不小心，吃货们嘴馋的美食地图又来了!2日，重庆市规划局联合重庆市地理信息中心推出了《重庆味蕾地图》，全市35种优质调味品一一呈现，江津花椒入选《重庆味蕾地图》，“江津味道”就是这么诱惑!

　　据介绍，调味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。中国人讲究“食以味为先”，自古以来对调味品的使用就非常普遍，风靡世界的川菜味型更是丰富，常见的即有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

　　川菜之所以能百菜百味，与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。重庆地区的很多调味品，如江津花椒、合川天星醋、永川豆豉、涪陵榨菜等，都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺，不仅能调出美味的菜肴，其本身还蕴含着丰富的文化内涵。

　　重庆主要优质调味品及产地

九叶一枝花，最麻数青花

　　好一个“麻”字了得！与生俱来的“麻”，出自富硒之地，长寿江津。先锋花椒“九叶青”，彰显的不仅是一个品牌，更是冠绝中华的标志地理。除湿祛风驱寒，保健养生沁心；吃火锅、烹川菜、作调料……凝满五味的人生哟，岂能缺失这酣畅淋漓的“麻”？走天涯，味蕾里搅动的尽是“麻”、那翻江倒海的滋味！

　　“江津花椒，麻遍天下”。怪不得这一句谚语四处流传！

　　江津自古以来就有种植花椒的传统，早在公元14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。

江津花椒

　　江津市四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是必备的调味品，而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能，为了防除风湿病，江津人对花椒更是情有独钟。同时，充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、月份上的分布……这些都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。中国国家地理标志产品介绍：江津种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料，产品在中国国内和国际市场上很受欢迎。

　　20世纪80年代，先锋镇一带椒农和技术人员经认真观察比较，在原来花椒品种中优选出品质、产量更好的植株进行繁殖，经多次反复的株选、穗选、提纯复壮和逐年筛选等一系列过程，培育出了现在的江津花椒品种，称“九叶青”。“九叶青”以其独特的风味在众多花椒品种中独树一帜。该品种麻味纯正浓郁，香味四溢扑鼻，沁人心脾。其可用来烹作近百道色香味美的高档菜肴。其品质远优于陕西红椒、云南水椒、枸椒等其他品种，也比原来的江津花椒品种更佳。

江津花椒交易市场是目前全国最大的花椒交易市场

　　江津自20世纪90年代起大规模发展花椒，为把小花椒做成大产业，2001年，江津市0引导成立了重庆四面山花椒公司和花椒科研所，依靠科学技术，把花椒的挂果期缩短了一半，对花椒在食品调味、日用化工、香精香料、医药保健等领域的开发进行全方位研究，使花椒深加工项目两次被列入中国国家863计划。他们还开发出了一系列花椒新产品，其中花椒精、微囊花椒粉等6个项目获国家专利，填补了中国国内同类产品空白；保鲜花椒、花椒精油等3个新产品获重庆市高新技术产品、重点新产品和名牌产品。在花椒麻素的快速检测方面，江津在国内首创了短时间准确测出花椒麻素含量的技术，在方便面等快速方便食品工业中有所应用。江津花椒提炼出的精油“香气独特，具有清爽、令人愉悦的感觉”，法国化妆品巨头欧莱雅集团已经将江津花椒纳入其全球采购体系的原料，江津花椒成为中国第一种进入欧莱雅集团的化妆品原料。

　　2004年12月，国家林业局命名的2004年度第三批“中国名特优经济林之乡”公布，江津榜上有名，荣获“中国花椒之乡”称号。2005年8月，因其独特的地理来源和质量特色，江津花椒获得国家地理标志产品保护。目前，江津花椒种植面积已达50万亩，一跃成为全国三大花椒基地之首，占据了全国70%的份额。江津花椒已成为重庆市农业的四大名片之一，成为江津、重庆乃至全国农业产业结构调整的典范。

　　（来源：@江津发布）

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