【云林素食】麻辣手撕包菜

　　【云林素食】麻辣手撕包菜

　　2015-12-06灵隐寺

　　灵隐寺

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　　主料包菜1个

　　辅料花椒20粒 生姜5片 辣椒 3颗 香醋1勺 白糖0.5 味精1勺 盐1勺油2勺

　　麻辣手撕包菜的做法

　　1.准备1个包菜（卷心菜）。将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃

　　2.一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用

　　3.包菜洗。生姜切片。花椒和辣椒备用

　　4.锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香

　　5.放进生姜大火爆一会

　　6.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了

　　7.起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了

　　8.最后放进1勺盐、味精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！

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