去黄岛必点的两道名菜！

　　去黄岛必点的两道名菜！

　　2015-12-08青岛康大豪生大酒店

　　青岛康大豪生大酒店

　　微信号 howardjohnson_0532

　　功能介绍 超乎期望，精彩难忘。美国豪生国际集团进驻山东的第一家酒店。绝佳地域，美食天地，康乐健体，婚宴会议，488间舒适客房，为您打造豪生别致体验。 0532-5571 0888

　　都说季节是不带感情色彩的，但是因为人的心境不同，季节也被赋予了不同的意味。冬日的黄岛，落叶缤纷，美食美客?西海岸2015住宿餐饮业“五名十佳”系列品牌评选活动之“十佳名菜”获胜菜品揭晓，为初冬的黄岛更添了一丝暖意。

　　

　　

　　参赛选手：史汝森 企业名称：青岛康大豪生大酒店

　　专家评分92.33媒体评分97.00大众评委99.30总分95.59

　　

　　参赛选手：徐强 企业名称：青岛康大豪生大酒店

　　专家评分91.83媒体评分95.20大众评委98.80总分94.96

　　酥皮海鲜盅，墨汁墨鱼，如果说用一天的时间去享受并陶醉其中，接下来你将有364天去怀念这斑斓的世界。即便在冻手冻脚的日子里，也能找寻到那盛如夏花的颜色，和充满韵味的岁月情怀。

　　饱和度极高的明亮艳丽色调，黑白分明的摆盘设计，酥皮海鲜盅和墨汁墨鱼两道菜摆在一起，宛若山水画里绿植拥簇下缤纷斑斓的花朵，艺术范十足。

　　纵使不就餐，只是静静的打量，便足以置身其间消磨时光。总监Henry Li告诉记者，这两道菜品菜品走的是精致路线，忠实于本土食材的原汁原味，又要兼顾色香味美。在菜品和摆盘上都有极具巧思的创新，是逼格高又接地气的绝妙案例。

　　

　　

　　卖了许久的关子，在总监Henry Li的引领下，记者来到青岛康大豪生大酒店的后厨，为本次青西新区“五名十佳”评选中入围名菜十强的酥皮海鲜盅和墨汁墨鱼两道菜品揭开神秘面纱。

　　

　　在这个“看脸”的世界，作为颜值极高的一道菜品，酥皮海鲜盅从摆盘开始便已令人惊艳。嫩滑Q弹虾肉，晶莹剔透，搭配着清鸡汤、海鲜汤、西施舌、干瑶柱、虾虎肉、松茸、鸽蛋、枸杞、油菜心等食材，打造了一个丰富多样且精致的五彩斑斓小世界。

　　

　　酥皮海鲜盅在本次青西新区“五名十佳”之“名菜”评选中，入围第七名。它的“作者”，是年仅28岁的史汝森，从业11年的他面对记者的镜头，仍略带羞赧。镜头里这个眉清目秀的帅小伙，精心的剥着手中的鲜虾，仿若在制作一枚传世经典的艺术品。

　　

　　史汝森正在专注的切酥皮海鲜盅的食材之一——松茸。

　　

　　食材准备就绪，上火烹制。

　　

　　蓬松香脆的酥皮是记者的最爱。史汝森告诉记者，酥皮从用料到制作都十分讲究。如果酥皮塌陷或是不分层，会直接影响整道菜品的口感和形象

　　

　　

　　烤制酥皮

　　

　　刚刚放入烤箱中的酥皮，由薄薄的一张面饼，慢慢变成一个充满气的黄色气球。

　　

　　随着烤箱温度的不断升高，酥皮逐渐产生了奇妙的层次感。

　　

　　颜色也由浅黄色慢慢加深，变成了诱人的金黄色，且香气十足，令人垂涎。

　　

　　在8分钟左右的“漫长”等待后，酥皮海鲜盅终于出炉！

　　

　　

　　“酥皮海鲜盅”制作人：青岛康大豪生大酒店 史汝森。

　　品完鲜香四溢的酥皮海鲜盅，记者跟随总监Henry Li来探索本期第二种美食——墨汁墨鱼。

　　墨汁墨鱼在本次青西新区“五名十佳”之名菜评选中取得了第五名的好成绩，它也是青岛康大豪生大酒店第二道入选的菜品。

　　

　　它的“作者”徐强告诉记者，墨汁墨鱼从选材到制作，每一步均有学问。在主要食材——墨鱼的选用上，精选来自深海的3.5kg至4kg的大墨鱼，口感鲜香有嚼劲。

　　

　　在处理墨鱼时，徐强告诉记者，黄岛的当地人有将墨鱼和墨鱼汁一起食用的讲究，认为墨鱼汁内含有十分丰富的营养元素，对身体健康十分有益。

　　

　　为保证墨鱼鲜而不腥，除了用葱段和姜片以外，在后期的烹饪中会加入大块的五花肉，这也是十分有效的去腥方式。

　　

　　初步的处理后，徐强小心翼翼地将墨鱼去掉边边角角，仅保留中间的菱形。他说，这种做法可以最大限度的保证切开的每一块墨鱼是均等的，在视觉上是一种无与伦比的美的享受。

　　

　　如何使墨鱼汁与墨鱼完美结合，是徐强在准备参赛近两个月以来思考最多也是尝试最多的问题。火候欠则汤汁稀，火候过则容易结块且分步不均。徐强尝试了近百种方式，最终摸索出墨汁均匀染色却不滴落汤汁的完美黄金比例。简单地翻炒之后，出锅！

　　

　　大色块的黑白对比，水墨画般的留白和点缀，使墨汁墨鱼显得更加精致独特。

　　

　　“墨汁墨鱼”制作人：青岛康大豪生大酒店 徐强。

　　“好好吃，口感滑嫩，鲜香四溢，给您一个大大的赞！”听到记者的赞美，徐强露出了孩子般的微笑。

　　不得不说，这道菜品彻底颠覆了记者对墨鱼的固有印象。

　　有人说，美食的存在绝非仅仅是用来果腹，更多的，是用来点缀那些岁月长河里匆匆笔触诞下的留白。纵使都市生活的满目繁花、美人的烈焰红唇和灰暗的钢筋水泥晃花了你的双眸，这一抹黑白分明、奇异而和谐的画面，仍会另人对生活心存感激。

　　寒冷的冬日，约上三两好友，带上心爱的TA，来康大豪生，找寻十佳名菜里的诗情画意，奏一曲关于“美食美客”的冬日恋歌。

　　本文转自青岛大众网

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