张艺谋、闫妮、文章最爱吃什么？居然是……

　　

　　陕西娃们都欢喜咥面。贾平凹写老陕“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，调一碗繎面喜气洋洋，么放辣子嘟嘟囔囔。”在以前，陕西女人是一定要会擀面的，哪家的媳妇面擀的好那说出去一定相当的硬气。

　　

　　在过去，咥面一定要端着大海碗，蹲着吃才爽。咥（die）是陕西关中的方言土音，是吃的一种方式，从字面意思看，吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食，“狼吞虎咽”，吃出快乐，吃出气氛。

　　

　　有好事者，将陕西籍导演、演员的成功都归结为：他们都是咥面长大的！咥尽管是一种吃的方式，其中所体现的正是秦风与秦韵，正像秦腔中的吼一样，去掉它就不是秦腔了。

　　

　　张艺谋▲

　　

　　文章▲

　　

　　闫妮▲

　　在陕西娃的心里，面食慢慢的变成了一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。

　　

　　天南海北闯荡一圈，回到家里，不用问，第一顿饭肯定是吃面。最妙的是在陕西各地，都有自己的忒色面食。虽说都是面，但是陕西人把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。

　　▎澄城手撕面

　　

　　原名“撅面”，现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性，跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。

　　▎biangbiang面

　　

　　关中流传，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，是富饶的象征

　　▎一口香

　　

　　一口香即扶风臊子面，顾名思 义就是一碗面就一口，一筷子挑起 来就吃了，扶风的一口香在岐山燥 子面的基础上精工细做，只吃一 口，就让你流连忘返，一般年轻小伙要吃好几十碗。来法门寺玩，若没吃一口香，等于没来过扶风。

　　▎户县摆汤面

　　

　　户县摆汤面算是陕西面条里头为数不多臊子汤里配菜多，口味又不辛辣的，面薄筋光，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

　　▎油泼面

　　

　　辣椒面、青菜、葱花、姜，蒜、花椒搁在面上，十成熟的滚油浇上去，噼啪作响。

　　▎腊汁肉揪面片

　　

　　扯面的升级版，肉夹馍的升华。除了放腊汁肉，加少许肉汤，再用些韭菜提鲜。也就是这么一份略显豪华的揪面片，也尽显出关中汉子的豪爽与朴实。

　　▎臊子面

　　

　　在关中地区，部分村落曾有婚丧嫁娶时，给宾客吃臊子面的习俗。

　　▎宝鸡削筋面

　　

　　削筋面讲究红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子。

　　▎铜川大刀面

　　

　　大刀面多以姜汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鲜美，既可暖胃，又不失清爽。

　　▎武功旗花面

　　

　　旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花"，据传明末一位皇帝的爱妃久病不愈，茶饭不思，食用民间的旗花面后，胃口大开。此后，旗花面也作为宫廷美味保留了下来。

　　▎韩城羊肉糊饽

　　

　　羊肉糊饽是韩城一大特色美食，上等的农家自磨面，手擀成圆形的面片后，放到油光的铁烙饼锅上，烙到六七分熟的时候取下，然后切成韭叶那么宽，放进熬好的羊汤内，加上佐料，一锅泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了。

　　▎礼泉烙面

　　

　　提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。一般都切成面条，浇了臊子吃。这烙面看似像煎饼，却不是煎饼，具有绵软筋韧的特点，遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤。

　　▎子洲杂面

　　

　　“薄如纸，细如线，放在锅里莲花转”这是人们对子洲杂面的赞誉。将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿。做好的杂面只见油花圈圈，芝麻点点，葱花片片，青、黄、绿各色分明，还未食用，已满足了视角的享受。

　　▎耀州咸汤面

　　

　　在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”。和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。如今，外地人盛传“不吃三碗面，不算行耀县”。

　　▎彬县御面

　　

　　彬县特色小吃御面是蒸熟后晾凉食用，薄似蝉翼，筋光柔软，光滑爽口，作料配以蒜泥、陈醋等

　　▎杨凌蘸水面

　　

　　论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌讳面条放久了会凉，既清爽又节约，吃几根要几根。

　　▎汉中浆水面

　　

　　浆水面味酸、辣、清香，别具一格，是汉中特色面食。浆水面味在于淡，淡方是食物本味与真味。

　　▎麟游血条面

　　

　　在众多面条品种中，知晓麟游血条面的人恐怕不多。其实血条面的做法并不复杂，西府麟游农村家家户户都会做。杀猪宰羊时，将鲜血过滤干净，然后用血拌面粉，几经折叠压薄，切成细条，蒸熟晾干，吃时放入浓汤锅煎煮，您若舀一碗煮好的血条面，油汪汪、黄澄澄的蛋絮，白花花的豆腐，闻着喷香，看着更眼馋。

　　▎合阳踅面

　　

　　踅（xué）面，相传是由西汉淮阴侯韩信所创，被称为中国有历史可考的最早方便面。“没吃过踅面没看过线（戏），没有到过合阳县”更加说明踅面在合阳人生活中的重要性。

　　

　　踅面是用荞麦和小麦磨面，经过复杂的工艺制作而成，吃时在沸汤中一烫，调上猪油、大油辣椒，盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花即可，咬到嘴里筋，吃到肚里香。现在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面最为正宗。

　　▎羊肉杂面

　　

　　羊肉杂面，精选豆杂面，作以羊肉、葱、姜等，是进入冬温补的良品。

东西南北吃遍，吃啥不如咥面！