【云林素食】菌菇狮子头

　　制作：

　　1.平菇、金针菇分别去除根蒂，洗干净分别焯水，冷却后分别剁碎待用。

　　2.平菇、金针菇放入不锈钢盆中，加素鸡肉浆（或打碎的嫩豆腐）、面包糠、蘑菇精顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子大小约50克左右。

　　3.生姜洗干净刮去皮，切姜片待用。

　　4.豌豆苗洗干净待用。

　　5.起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成热，放入步骤（2）菌菇丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。

　　6.另起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油，待水沸时将豌豆苗放入，待豌豆苗翠绿时倒出沥干水。

　　7.另起锅，锅内放少许山茶油煸香姜片，放入微炸后菌菇丸子，加老抽、2杯水、蘑菇精、糖，大火烧开调小火微烧一会儿，让菌菇丸子充分入味，最后勾一点点薄芡。

　　8.取盘，放入步骤（6）的豌豆苗，在豌豆苗之上放步骤（7）的菌菇丸子，淋红烧芡汁即可。

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