武平冬天的热腾腾小吃：薯包子

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　　薯包子这种客家小吃，只有武平才有，冬天热气腾腾地，一定要趁刚出锅吃。最近天冷了，不少在外的武平人都表示十分想念武平的薯包子，您吃过吗？今天小编带大家来看看，咱们的薯包子是怎么做的。

　　武平薯包子的主料为薯。以其形状不同，或称“棍子薯”、“扫帚薯”等。

　　据民国《武平县志·物产志》载：“薯。薯有红白二种，蔓生，根 巨者每二三斤一颗。种时不用根，只用薯切成方寸大，其无皮者不用，将有皮之每块沾草灰种之，接皮处生根发苗，由其皮有根须，即根须可生根发苗也。麻薯叶似大薯稍小，根长四五寸，大如手指（笔者按，此说不确，不‘大如拳头’），形似药薯，但不及药薯之久，煮坚结而不散耳。

　　去皮之后，需把薯做成胶汁状。

　　关于这个步骤，当地的特色器具是牙钵，圆形，由上向下倾斜，下端为碗口粗的洞口，钵壁四周遍刻辐射状沟纹，不规则，犬牙交错。

　　此后依据口味加上姜、蒜、糯米浆、牛肉、盐等佐料混匀。

　　以右手捞一把薯浆，轻轻甩打几下，待薯浆欲从掌心垂直往外掉时，即迅速翻转手背，便薯浆反从拇指与食指中挤出，跌入翻滚的油锅炉中，浆若鹅蛋，如此不断反复。

　　油炸至外皮呈微褐色。

　　好吃的薯包子就完成了，表面褐色，里面是漂亮的紫色。一咬开便香气四溢。

　　今年，您吃过武平的薯包子了吗？

　　小编提醒：全程需要戴手套哦，否则手会痒得受不了的。

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　　转自 ▏武平旅游