【涨知识】冬至要来到?教你来包饺

看中华最新资讯 2015-12-20 01:11:18

　　“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至马上就要到了。在这一天里，菜市场里卖得最快的商品是猪肉，韭菜、芹菜、白菜也很热销。巧手的主妇们费尽心思，和面、调馅、包饺子、下锅，很快，热腾腾的饺子出锅了，勾起一家人的馋虫。冬至这一天，哪有人会不吃饺子呢？朋友们，你知道如何才能做出好吃的饺子吗？和面、调馅都有什么诀窍？

　　和面

　　要想饺子好吃，和面是第一个重要的步骤。再好吃的饺子，下到锅里烂成糊糊，都会让人大倒胃口。首先，要选择中筋粉或者是高筋粉，这样的面粉做出的饺子皮有弹性、比较耐煮。市面上有专门的饺子粉，可以直接选用。另外，让饺子皮不破的一个小窍门，是在面粉中加鸡蛋或食盐，还要注意的一个是冷水和面，这样饺子在开水锅中滚动不会破皮。一般情况下，饺子皮的重量要与馅料相同，即如果调好后是500克的馅料，饺子皮也要500克。由于每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团的时候，所加的水也有一些差异。把面粉倒入盆里，撒上一点食盐或打入一个鸡蛋，再把一些水均匀撒入面粉中，用筷子搅成絮状，揉成一团。揉至“三光”，即盆光、面光、手光，就可以饧面了，饧的时间最好为20~30分钟。现在天气干燥，面团表层很容易风干，影响饺子的制作，饧面时要盖上一块湿布，这样面团就会一直湿润柔软了。饧好的面团还要再揉过，要揉到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板。面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子，就可以擀饺子皮了。

　　彩色饺子

　　现在，由于厨房小家电的兴起，很多人已经不满足于饺子单一的颜色，所以，彩色饺子也流行起来了。所谓彩色饺子，是利用蔬菜、水果等天然的颜色，利用榨汁机榨出汁来，代替白水来和面。比如用胡萝卜汁做出橙色的面团、用菠菜汁做出绿色的面团、用甘蓝汁做出紫色的面团、用南瓜汁做出黄色的面团等，用这种彩色的面团做出的饺子，五颜六色，非常漂亮，特别是有孩子的家庭可以试一试。如果嫌颜色不够多变，还可以把两种或三种不同颜色的面团放在一起，擀出的皮更是五彩缤纷，给人特别的惊喜。

　　调馅

　　饺子好不好吃由馅决定，调制饺子馅料是做饺子的关键步骤。在我们日常生活中，每个主妇几乎都有做饺子的“独门秘籍”，即便用料基本相似，但每家的做出来的味道也各不相同。我们平时最常吃的是韭菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅，可能大家在做这些水饺的时候，都有很成熟的经验，就不给大家介绍了。这次给大家介绍几款稍微不同的水饺馅，希望这个冬至，在吃水饺这件事情上，我们能有新的体验。

　　芹菜胡萝卜猪肉水饺

　　锅里放油，开小火，放入花椒，慢火炸香后，捞出花椒，把得到的花椒油凉透备用；胡萝卜去皮切成末，用油煸炒后放凉；海米用清水浸泡一会，滤干水分；芹菜洗净控水，如果用的是香芹，直接洗干净切碎，大的西芹、胡芹等切碎后，则需要撒少许盐，然后用手挤干水分；猪肉剁碎，加入适量的盐、酱油、葱姜末、香油、食盐和鸡精，搅拌均匀，加入过滤后的花椒油、海米和胡萝卜末，拌匀后腌制10分钟。

　　牛肉香菇水饺

　　把牛肉剁成肉馅，如果想要味道更加丰富，还可以搭配一点五花猪肉馅，猪肉馅的量为牛肉馅的1/4。干香菇浸泡4个小时，这一步要注意的是，泡香菇的水不要倒掉。把泡香菇的水分4次加入肉馅，用筷子搅拌均匀，搅拌的时候，不能敷衍了事，一次要搅拌50圈，搅拌三至四次，把肉馅放在一旁待用。胡萝卜洗净去皮，切成细末，用植物油煸炒，炒至断生即可，放在一旁待用；葱姜切末，和花椒粉一起加入肉馅中，加入适量生抽、老抽、食盐、鸡精和香油，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制结束后，把炒好的胡萝卜末加入肉馅中，搅拌均匀后，牛肉香菇水饺肉馅就做好了。

　　韭菜虾仁鲜肉水饺

　　这种肉馅因为有了虾仁的加入而更加鲜美可口。选择肉质新鲜的虾仁，洗净控水，去掉虾线，稍微剁一下，放在一旁待用。瘦肉馅加入葱姜末、花生油、生抽、香油、鸡精、盐，腌制20分钟。然后把清洗干净的韭菜控干水分，切成小丁，加入肉馅里面，然后倒入剁碎的虾仁，搅拌均匀。包好后，就等着品尝美味的韭菜虾仁鲜肉水饺吧！

　　羊肉芹菜水饺

　　也许你吃腻了猪肉水饺，那就去菜市场挑选羊肉回来吧。冬季正是吃羊肉的好时节，几块羊肉下肚，全身都感觉暖暖的。包羊肉饺子一定要选择有肥有瘦的羊肉，如果你买的是全瘦的羊肉，包出来的饺子一点也不香。羊肉洗净剁碎，放入适量的十三香、盐、生抽、玉米油、味精等调料，用筷子顺时针搅拌，不要弄反了方向，否则肉馅就没有筋道了，速度要快，搅至肉馅上了劲，筷子一挑有拉丝的状态就可以了。加入切好的葱姜末，搅拌均匀，放置一小时以上，肉馅有了浓浓的味道。

　　茴香木耳水饺

　　如果你能吃得惯茴香的味道，可以试着做一下这款茴香木耳水饺。把木耳提前泡发，用热水焯一下，切末后备用。茴香洗净后也切成末，然后就开始炒鸡蛋了，要注意热锅凉油，炒出来的鸡蛋才会香嫩可口。锅里倒入鸡蛋，快速用筷子搅拌，一直搅拌到鸡蛋炒熟。切好葱姜末，把这些材料都倒进盆里。加入食盐、十三香、香油等调料，搅拌均匀就可以了。

　　胡萝卜鸡蛋香菇木耳

　　这4种食材放到一起包饺子的最大好处就是，除了营养丰富外，就是所有的食材都不出汁，包起来很顺手。胡萝卜擦成末，用油炒一下；香菇焯一下切成丁；木耳泡发后切成丁；鸡蛋炒熟，切成碎块，加入盐、香油、花椒面、蚝油等一起搅拌均匀，这款素馅就调好了。

　　香煎水饺

　　每次包水饺的时候，数量总是很难控制，经常会剩下不少。这些剩下的水饺怎么办呢？我们可以把剩下的水饺冻到冰箱里，早上做个煎饺当早餐也是很不错的。煎饺的做法告诉大家，读者们不妨试一试，也许会更喜欢这种香脆的味道。平底锅倒油，饺子从冷冻室里取出后不需要化冻，直接丢到锅里去。保持中大火，煎到饺子表皮略焦的程度，然后向锅里倒水，水基本可以没过饺子即可。大火将水烧开后，转中小火，盖上锅盖，七分钟左右，水就熬干了，饺子也熟了。具体的时间需要自己控制，放了多少个饺子，火是大是小都影响烹饪时间。大家做的时候，一定要看着点，煎糊就不好吃了。