2015就要结束了，可以期待杀年猪和大锅菜了！

看中华最新资讯 2015-12-27 21:14:22

　　杀好年猪好过年

　　年节将至，之江人又要开始热闹起来了。要说之江人最期待当属过年的时候杀年猪和做大锅菜了。上洒地区有个习俗，一般杀年猪从大年廿二、廿三开始，大年廿六那天是绝不杀年猪的，因为逢六寓意着来年六畜不顺。杀年猪那天首先需要用柴灶来烧水，一大锅一大锅地，烧好水就开始杀猪了。三五人从猪圈里合力将肥猪扭住，拖到院子里，把猪按在两张长発上，在肥猪凄厉的叫声中，屠夫熟练地把刀子从猪脖子中捅进去，猪血顿时像泄闸般喷溅出来，流入放有盐水的容器中。

　　杀猪离不了上泗的柴灶

　　这时，柴灶中早已备好了煮沸的热水，家庭主妇开始将猪血溶液熟练地加工成固态的猪血。制作方法十分简单，只要用勺子舀一勺猪血溶液放入沸水中，溶液就会凝结成块，稍煮片刻捞起即可。当然，捞起猪血的火候必须掌握得恰到好处，血块呈鲜红色时还太嫩，会有腥味；暗红色时则恰到好处，鲜嫩爽口；到了朱红色，猪血就太老了，也没有了营养。

　　杀完猪开始刮猪毛，又得用到烧在柴灶上的开水，屠夫把刚煮好的开水全部倒入一个硕大的木桶中，再匀入一定的冷水，以免沸水温度过高把猪烫熟。然后屠夫一个巧力，把几百斤重的肥猪放入木桶中，浸泡几分钟后，用“猪刮刨”唰唰刮几下,猪毛就全部脱落了。接下去是“开膛剖肚”清洗内脏，柴灶上的热水再次派上用场后，杀年猪才算大功告成。