故乡味道：带你看蓟县传统手工漏粉

　　

　　桑梓，在古语中取故乡、家乡之意。

　　在蓟县桑梓镇，广阔的沙质土壤孕育出西瓜、萝卜、红薯等多种特色农产品，常各庄、顾庄子、李景庄一带，村民们运用传统工艺生产的红薯干、红薯粉条因其纯手工、零添加，成为远近闻名的美食。

　　

　　今天，小编就带您一起去看看，那硬硬的红薯怎么蜕变成丝滑柔软的粉条，一起来体味故乡桑梓的味道。

　　论节气已经进入了数九寒天，在桑梓镇尚品仁家农场里，帮忙漏粉的乡亲们一大早就摆开了架势，男人们卖着力气揣淀子、漏粉，妇女们则手脚麻利的捣粉、晾粉，半天功夫，厂房里就挂满了刚刚制作出的粉条。

　　

　　

　　一般来说，纯手工粉条的制作需要经过制粉（制作淀子）、熬芡、和面（踹淀子）、漏粉、洗粉、捣粉、晾粉等几个步骤。

　　红薯粉条的原料是红薯淀粉，当地人叫“淀子”， 要先把红薯洗净，通过粉碎机粉碎后，放进水中浸泡，然后用纱布过滤，捞出红薯渣后，待水中的淀粉沉淀后，晾干，就是红薯粉了。100斤红薯大约能出二三十斤淀子。

　　这就是晾干后成型的“淀子”，除去灰尘碎成粉状就可以制作粉条了。

　　

　　用一只大铁锅将水烧热，放入搅匀的淀粉糊，加入明矾，搅拌成透明状的粉芡。这粉芡一定要熬制的浓稠些，这是决定粉条韧性的关键环节。

　　

　　粉芡熬好要分次加入淀粉，并进行充分的混合。这可是个体力活，需要三四个男子汉同时挽起袖子，围着大盆用胳膊在里面不停地和面，以使粉子能充分的搅拌均匀。

　　

　　面团活好了，就是最好看的漏粉环节了。

　　漏粉用的是葫芦瓢，三个长方形孔的漏宽粉，六个圆形孔的漏细粉和游丝粉。

　　

　　端瓢的师傅手劲要大、用力要匀，一瓢面团有六斤重，一手拿瓢，一手在瓢沿上轻轻捶起，粉条边随着师傅的震动，缓缓地从漏空中落入滚开的锅内。

　　

　　待粉条从锅底浮起，便可以出锅了，捞粉的妇女一把挑起锅中的粗棍，便把粉条放进了筛子中。

　　

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　　不远处，其他妇女们早已经准备好了清水，刚出锅的粉条必须先过水防止粘连，然后再一根根捣开，用木棍穿过，多余的部分用剪刀剪齐，便可以挂在场院的架子上了。

　　

　　

　　在传统制法的基础上，为保证粉条的品质，农场主把那些控干水分的粉条放进玻璃厂房内，并覆盖上保鲜膜，防止在粉条落上灰尘。

　　

　　

　　为了让更多的人尝到这故乡的味道，农场的主人给自家的粉条建立了品牌，并且开发出了真空包装粉条。既有常见的干粉条，也有鲜食粉条，让生活快节奏的都市人省去了浸泡的繁琐，更便捷的品尝到家乡的粉条。

　　

　　

　　

　　分享时刻

　　从清晨忙碌到午后，上千斤红薯淀粉化作了一排排丝滑柔软的粉条。此时，东家为了表达谢意，必定要准备上一桌丰盛的饭菜，慰劳那些辛苦一天的乡亲们。而这桌上必不可少的就是红薯粉条，或炖肉，或凉拌，爽口、顺滑、q弹，简简单单，清清爽爽，便成了老百姓餐桌上一道美味，但这背后付出的真心与诚意恐怕只有做粉人最懂。

　　

　　

　　

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