在哏儿都独当一面的竟然是这位高颜值的“面条君”

　　相较于主食以水稻为主的南方，面食更容易出现在北方的餐桌上，作为一个“好面儿”的哏儿都人，小津今天就给大家介绍介绍我们大天津的面界担当——面条君！

　　

　　面条君——面界“独当一面”

　　

　　提到“面”，自然要提到面条君啦~说他在“面界”独当一面，绝不为过！什么山西的刀削面、四川的担担面、兰州的拉面、山西的臊子面、山东的尹府面还有武汉的热干面，简直数不胜数，随便哪一个拎出来都可以让人回味无穷，惦念不止。

　　

　　如此霸气的“面条君”家族，自然也少不了我老天津卫的捞面！

　　

　　对于当下的年轻人来说，做饭简直就是一场烈火烹油的洗礼，无论眼前是怎样的珍馐佳肴，都有一种腻腻的吃不下的感觉，可是日日出去吃大餐，荷包可禁不起这样的折腾，捞面便是你的绝妙选择。

　　

　　“逢喜事，吃捞面”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。但是你以为天津人吃捞面为的是省事？少年，图样图森破～

　　

　　天津传统的四碟捞面了解不？何为“四碟”？按着早年老天津卫的讲究，是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。

　　

　　当然，面还是一水儿的捞面，卤却得是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤（俗称果子卤），吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。

　　

　　清末民初，号称八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列，将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂，并逐步推广成为了平民美食，平凡之中见真章，当真不凡啊！

　　

　　至于四季席面如何不同，小津在这里当然要买个关子啦~正所谓纸上得来终觉浅，好滋味自己尝啊~

　　

　　当然现如今在天津吃四碟捞面，已没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。

　　

　　面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯，遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。

　　

　　面卤也有多种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配上面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。

　　

　　说到这里，相信还是令那些 |不擅长厨艺的人望而却步了，让小津来拯救你们吧~用最低调的配置享用最高调的美味~

　　

　　1 香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。

　　2 煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中

　　3 电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。

　　4 虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。

　　5 香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。可佐以仙贝与虾干儿调味儿提鲜。

　　6 鸡蛋打散炒熟。

　　7 炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油和盐，烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。

　　8 撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。

　　

　　过好冷水的面条，更添筋道，再浇上如此香喷喷的卤子，配以时令鲜蔬，绿的黄瓜，红的胡萝卜，在码上炸至金黄的独面筋（PS：外面可以买到），营养全面，味道丰富，顺滑爽口，吸溜吸溜吃掉一碗不过是眨眼的功夫。

　　

　　若还是觉得懒得动手的话，那就快来我们大哏儿都来一饱口福喽，无论你是小清新，想要品茗谈古今，还是重口味，意欲煮酒论江湖，总有一款是你的面哦~哦，对了，别忘了还有独具老天津卫特色的炸酱面和麻酱面，走过路过不要错过！

　　俺老孙的特别推荐

　　

　　老天津卫炸酱面馆

　　Ps：老天津卫炸酱面馆是连锁店，这里为大家推荐一家地理位置好找的

　　人均：¥36

　　地址：台儿庄路81号(近光华桥)

　　电话：13821688370

　　

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