莫斯科不相信美食？！(组图)

　　另一场俄国革命势在必行，不过这次革命的结局不会是恐惧和失去，而是感官上的愉悦和沉溺。长久以来，莫斯科一直在烹饪方面落后于巴黎、那不勒斯和巴塞罗那，如今却忽然舞起了美食界的指挥棒，飞快地跑到了那些城市的前头，让它们落得个如梦初醒、目瞪口呆。莫斯科人一直都知道，他们自家门口就有些最精致的食材和最富创造力的厨师，却紧紧地守住这个秘密。今天，不管你心中的完美一餐是指世界排名前五十的米其林餐厅里的享受，还是在一间开放式厨房里等厨师料理他亲手打来的野味，或者是吃一餐精致的无国界菜肴，同时看着克里姆林宫全景在你面前展开又闪亮，莫斯科都能满足你的心愿。

　　最出色的美食之旅必定需要一位出色的向导，我们幸运地结识了Maxim Marusenkov，白天他是丽思卡尔顿酒店的市场经理，晚上则变成了严肃的俄罗斯食物历史学家和鉴赏家。Maxim将探索莫斯科烹饪遗产的过去与现在视为自己的使命，他想要分享它最精巧的美食，指引他遇见的人充分欣赏这座城市最丰厚的滋味。我们再也找不到比他更好的引路人了。

　　我们把自己的莫斯科美食之旅浓缩进一个周末，从周五晚餐开始。但如果你想品味每种精致的风味，并尝试其他一些美妙的食物，那么停留五到六个晚上可以让你更放松地体验一切。

　　

图拉地区的Mark and Lev餐厅

　　周五，晚餐

　　首次踏足某座城市时，总不免因激动而颤抖，而莫斯科呢——无论你重访多少次，这种新鲜的激颤永远不会离开。要庆祝抵达莫斯科，最好的去处当然是与众不同的O2 Lounge，正在丽思卡尔顿酒店屋顶。它于2015年刚刚翻新，是莫斯科最时髦的地方。从这家酒廊以及外面热闹的阳台上，可以饱览克里姆林宫和圣瓦西里大教堂的风景，二者在夜间都有泛光灯照明；你可以喝遍这里富有创意的俄罗斯鸡尾酒酒单，包括名副其实的“To Russia With Love”，以巴西的朗姆酒Leblon Cachaca和Aperol柳橙苦酒调制，或者白俄鸡尾酒的一种别致版本：配上当地一款谷物蒸馏酒——不是伏特加！如果你是文学爱好者，可以试试冒着烟的Voland（得名自《浮士德》中的魔鬼），以添加利10号金酒和香博酒调成。

　　在这样一个充满美食愉悦的城市里，空口喝酒简直是犯罪，在O2 Lounge，厨师长Florence Courriol开创了秘鲁菜与日本菜混合的先锋。两种烹饪传统在此无暇融合，因为它们都要求最新鲜的食材和激烈却美妙的滋味。菜肴味道很独特，尤其是海鲜类，颜色也新鲜、明亮，堪称感官的盛宴。

Chestnaya Kukhnya餐厅的厨房内

　　周六，午餐

　　从克里姆林宫步行十分钟——很合适的锻炼机会——就到了Lavkalavka（Petrovka街21-2号），莫斯科顶尖的“农场到餐桌”餐厅。老板Boris Akimov希望就餐者重新认识食物中的原材料，鼓励当地农民生产高质量的肉类、奶酪和其他食材，让人注意到Lavkalavka菜单上每种产品的确切来源。一切都尽可能是有机的、来自本地的，包括酒单上的葡萄酒、蒸馏酒和啤酒。

　　Lavkalavka是周末家庭外餐的好去处，无论你年岁几何，都有一种温暖而热情的气氛等着你。蓄胡须的Boris、合伙人Dmitry Akishkin（他抛弃了开发行业的事业来开餐馆）和时尚的工作人员们让这家餐厅第一眼看起来好像是直接从伦敦超酷的Shoreditch区搬来的。他们对食物的热爱不止表现在盛在你盘子里的菜肴上：看看副厨师长小臂上关于食材、餐刀和研磨器的文身吧！

Mark and Lev餐厅的甜点

　　周六，晚餐

　　天光渐长，我们穿过城市去Nikuda ne Edem（Rochdel"skaya街15/8），这个地方可不算特别好找。你到达正确的地址后，会有接待员来迎接你，他工作的地方看起来好像什么小型行政办公室。事实上，这是一间装扮成禁酒时期风格酒吧的隐藏入口：书架摆开，露出一道秘密楼梯，下到地下去。

　　熟客涌进了Nikuda ne Edem酒吧，小桌子挤满了房间。厨师Dmitry Shurshakov曾是当代俄罗斯烹饪的推动者，也曾经营Chaika餐馆——2011年世界排名前50的餐厅；他准备的新鲜小吃是富有想象力的酒单的完美搭配。我们尤其喜爱一种燃烧的水果鸡尾酒，它顺便烤好了自带的棉花软糖，这是当地著名的酒吧经理Alexander Kan的趣味创新。

　　鸡尾酒刺激得我们胃口大开，想要来点儿更实在的，于是我们前往Chestnaya Kukhnya餐厅（Sadovaya-Chernogryazskaya街10号），不用说，这里正有我们需要的。厨师Sergei Yeroshenko亲自打猎，并能把任何野味都做成一道菜；他的顾客该庆幸的是，莫斯科周围的森林里动物众多。鹿肉、野鸡、野鹅和其他种种丰盛的奇观是菜单上的核心部分。

　　Sergei和他的副厨师们在一间开放式厨房里工作，就餐者们可以亲眼见证厨艺的魔法如何实现。上菜的风格倒是家常又简洁，因为你的味蕾，而非你的眼睛，才是这里的首席贵宾。菜单经常改换，但选择永远丰富，包括西伯利亚鱼类、野猪肉排和不同种类的野味派。真是美味！

O2 Lounge的主厨Florence Courriol

　　周日，早餐

　　阿勒山公园凯悦酒店（Ararat Park Hyatt）以全城最出色的周日早午餐闻名，如果你觉得自己还有胃口大吃一顿（昨晚的晚餐之后，你或许吃不下什么了！），这里就是最好的选择。从中午到16:30，早午餐在公园餐厅（Park Restaurant，Neglinnaya街4号）供应。餐厅内有现场音乐表演，还有各种酒精和非酒精饮料可供选择，价格包含在餐费内。我们最喜欢的菜式由专门的海鲜料理台提供，其精华包括牡蛎和堪察加蟹，但你也可以尽情享用美味的法式蛋糕。餐厅欢迎带小孩的家庭。

Vitaly Boltinov自己制作啤酒与威士忌

　　周日，午餐

　　饱餐之后，我们离开莫斯科前往附近的Tula地区，去见一些生产者，他们正为首都的餐桌提供新鲜出色的食材。我们遇见了Nika Permyakova，她是俄罗斯最年轻的农场主，与她的兄弟一起创办农场。莫斯科人对食物及来源的兴趣给了他们灵感，如今，他们养殖牲畜，也出产大量美味的农家奶酪。

　　Nika和许多当地农民一样，提供食材给Mark and Lev餐馆（位于Tula地区Mitino区），这是我们在Tula乡间意外发现的一颗珍宝。莫斯科人喜欢来此一日游，很多市民在这里有自己的别墅（dachas），因此餐馆生意兴隆。餐馆墙上的一幅地图展示了每个农场的位置及其特产，每一道惹人垂涎的传统菜色都由厨师Alexander Lukashonk加以现代化的改造。

　　Mark and Lev餐馆在莫斯科人中激起了相当的波澜，甚至引发了城市居民移居乡间的潮流。许多莫斯科人，包括成功的专业人士，都由此决定放弃他们在城里的高薪工作，在Tula购买土地经营。Mark and Lev餐馆会支持这些新创业者，让他们充分利用自己的商业头脑，使俄罗斯农业更加现代化；餐馆也会购买他们的农产品，并帮助农民寻找其他赢利的零售渠道。

　　Vitaly Boltinov正是这样一位冒险改行的生意人，他放弃了金融服务领域的事业，追寻自己真正的激情所在：啤酒和蒸馏酒。在Tula地区一幢田园风光的屋子里，Boltinov开设了自己的微型酿酒厂，出产多种精酿啤酒，卖给Mark and Lev餐馆和莫斯科的客户们。

在白兔餐厅品尝鹅肝

　　周日，晚餐

　　傍晚早些时候，我们返回莫斯科，相信自己再也吃不下什么了，——这时我们抵达了美食之旅的倒数第二站：白兔餐厅（White Rabbit，位于Smolenskaya街3号），在今年的“50家世界最佳餐厅”榜单中排名第23，由多产的天才厨师Vladimir Mukhin担任主厨。餐厅内部装修的灵感来源于刘易斯·卡罗尔的《爱丽丝漫游奇境记》，你可以想象，房屋与食物都充满惊喜。

　　我们深知自己的双眼比肚皮更饥饿（但也决意要好好招待后者），于是选择了白兔餐厅的“品尝菜单”，上面的菜色几乎不计其数——薄片鹅肝酱配上板栗蜂蜜在我们舌尖上融化；贻贝配上苹果酒冻，用它们自己巨大的、陶瓷般的壳盛上来；我们吃到了炒酸模和腌笋相配的红鲻鱼；而如果甜点是我在这世上吃到的最后一样东西，我会幸福地死去。当这餐饭结束时，我几乎泪水盈眶：重访这家餐厅将是我在莫斯科的第一选择。

　　然而，如果不来杯睡前酒，美食周末肯定称不上完美；绝妙的选择是去Cafe Russe（位于Tverskava街3号）品尝俄罗斯葡萄酒。沙皇在黑海北岸有私人的皇家葡萄园——俄国有漫长的本土酿酒史。不用说，本地制造的葡萄酒是本地食品的完美佐餐品。

　　Cafe Russe环境优雅，墙上装饰着现代风格的艺术作品。侍酒师对他们的行当极为精通，总能针对酒与食物的搭配提出有创造性的建议。我们所品尝的酒中，2011年的Raevskoye Renaissance和2012年的Vedernikov Krasnostop Zolotovsky格外出色，后者由一种独一无二的本地葡萄品种酿造，并赢得了数不清的国际大奖——完全可以理解。

　　抵达

　　全禄航空（）提供从北京和香港直达莫斯科伏努科沃机场的航班，乘轻轨可以很快抵达市中心

　　下榻

　　在莫斯科，你肯定想住在一切热闹的中心：订一家离克里姆林宫、红场以及大剧院不过一两个街区远的酒店吧！热爱美食的人只需考虑两家酒店：

　　莫斯科丽思卡尔顿

　　Tverskaya Street 3; 7-495/2258888; ritzcarlton.com; 416起

　　阿勒山公园凯悦酒店

　　4 Neglinnaya Street; 7-495/7831234; moscow.park.hyatt.com; 413起

　　如果你预算有限，又想把更多的钱花在美食上，World Escape （）提供全城各处的短租公寓，包括受欢迎的Arbat区。你可以选择一整套公寓，或者某人的沙发，这样肯定价格低廉来源Max)